کیتین و کیتوسان فراوان ترین آمینوپلی ساکارید ها وهمچنین از فراوان ترین بیوپلیمر های موجود در طبیعت هستند که به دلیل خصوصیاتی نظیر زیست سازگاری بالا، سمیت پایین، زیست تخریب پذیری کم، خواص ضد میکروبی قدرتمند و خواص دارویی دارای کاربردهای فراوانی در صنایعی نظیر داروسازی، آرایشی و بهداشتی، پزشکی و درمانی و صنایع غذایی دارد.

منبع تولید این پلیمرهای زیستی، ضایعات(پوسته)سخت پوستان دریایی نظیر میگو، خرچنگ و لابستر می‌باشد که استفاده از این ضایعات در راستای تولید این‌گونه مواد ارزشمند، نوعی بازیافت زیستی پر سود محسوب می‌شود.

طبق آمار جهانی سالانه حدود 40 تا 70 درصد سخت پوستان دریایی صید شده تبدیل به ضایعات می‌گردند که در کشور ما نیز سالانه حجم انبوهی از این ضایعات بلا استفاده رها می‌شود. در این حیطه استخراج کیتین و کیتوسان از این ضایعات بسیار می‌تواند از لحاظ اقتصادی پرسود و مقرون به صرفه باشد. چرا که عمده‌ی نیاز صنایع داخلی به کیتین و کیتوسان و مشتقات آن‌ها از طریق واردات تأمین می‌شود.