ژلاتین یک محصول پروتئینی مشتق شده از کلاژن است. این ماده بی رنگ، بی بو است و از کلاژن درون پوست و استخوان حیوانات مشتق می‌شود.
این محصول در آب گرم حل می‌شود و پس از سرد شدن بافت ژله‌ای پیدا می‌کند. این امر ژلاتین را به عنوان یک ماده ماده ژله‌ای کننده، امولسیفایر و استابیلایزر (پایدارکننده) در صنایع غذایی بسیار کاربردی نموده است. برای مثال در تهیه ژله، بستنی، شکلات، انواع دسر، مارشملو، کیک، سوپ، انواع نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. همچنین در صنعت عکاسی نیز از آن استفاده می‌شود.
در صنایع دارویی از این ماده در تولید کپسول‌ها، مواد آرایشی بهداشتی و پماد استفاده می‌شود. مطالعات تأثیر زلاتین را روی بهبود بیماری‌های مفاصل و استخوان مثل استئوآرتریت یادآور شده‌اند. همچنین این محصول به سلامت و بهبود ظاهر پوست، مو و ناخن کمک می‌کند.
ژلاتین تولیدی بهیار از نوع A بوده و در گرید غذایی تولید می‌شود. این محصول به شکل پودر سفید و بدون بوی نامطبوع تولید می‌شود و محتوای پروتئینی بالای 95 درصد دارد.
